Пельмени домашние классические
Сочные домашние пельмени с мясной начинкой из свинины и говядины — рецепт, проверенный поколениями.
История рецепта
Пельмени пришли в русскую кухню предположительно из Китая через народы Урала и Сибири. Само слово «пельмень» происходит из коми-пермяцкого языка: «пель» — ухо, «нянь» — хлеб, то есть «хлебное ухо». В Сибири пельмени лепили всей семьёй перед наступлением морозов и замораживали на зиму — это был идеальный способ сохранить мясо.
Ингредиенты (10)
Приготовление теста
Просейте муку горкой на рабочую поверхность. Сделайте углубление в центре. Вбейте яйцо, добавьте соль и постепенно вливайте холодную воду, замешивая тесто от центра к краям.
Вымешивайте тесто 10–15 минут до гладкости и эластичности. Тесто должно быть плотным, но не жёстким. Заверните в пищевую плёнку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Приготовление начинки
Пропустите свинину и говядину через мясорубку с мелкой решёткой. Лук и чеснок также пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
Смешайте мясо с луком и чесноком, добавьте соль и свежемолотый перец. Для сочности можно добавить 2–3 столовые ложки ледяной воды. Тщательно вымешайте фарш.
Лепка пельменей
- Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 1–2 мм
- Вырежьте кружочки стаканом или формочкой диаметром 6–7 см
- На каждый кружочек положите чайную ложку начинки
- Сложите кружочек пополам и защипните края
- Соедините уголки полумесяца — получится классическая форма пельменя
Варка
Вскипятите большую кастрюлю воды с солью и лавровым листом. Опускайте пельмени по одному, помешивая, чтобы не слиплись. Варите 7–8 минут после всплытия.
Подача
Подавайте пельмени горячими со сметаной, сливочным маслом или уксусом с перцем. Посыпьте свежей зеленью.